Чай Юннань (Yunnan) — это черный чай, который в Китае обычно называется Дьян Хонг (Dian Hong). Дьян Хонг буквально переводится как Красный Юннань, потому что Дьян — это другое название провинции Юннань, которое было королевством Дьян в Бронзовом веке, но впоследствии присоединилось к Империи Хан. В Китае то, что мы называем черным чаем, считается «красным», поскольку он имеет красновато-коричневый цвет после заваривания.
История черного чая Юннань
Черный чай Dian Hong был впервые произведен всего 60 лет назад, хотя провинция Юннань является одним из мест, где с самого начала выращивался и изготавливался чай. В конце 1938 года Сяо Кюфень, служа в округе Кюмень, пришел в округ Фенькинь провинции Yunnan, поскольку Кюмень окружили враги.
Он понял, что Фенькинь имеет огромный потенциал для выращивания чая и наладил там его производство. 700 фунтов этого растения были быстро проданы в Лондон через компанию Фунхуа по цене около 800 пенсов за фунт. После этого черный чай Dian Hong стал известным, и даже говорят, что королева Елизавета поместила его в стеклянный сосуд, чтобы эстетически им наслаждаться. Тем не менее, чайной индустрии в Китае не уделялось очень большого внимания до основания Китайской Народной Республики в 1949 году, поскольку до этого экономика и политика была очень нестабильны. Сейчас черный чай Yunnan является одним из самых лучших в Китае. К 1987 году чай Dian Hong уже составлял 20% всего чайного производства в Китае.
Характеристики черного чая Юннань
Самым главным отличием чая Yunnan от других черных сортов является то, что он состоит из большого количества почек, этих “кусочков золота”, содержащихся в высушенных листьях. Он дает отвар темно-оранжевого с золотом цвета, обладает сладким ароматом и легкой горчинкой. Более дешевые варианты Юннань дают более темный отвар, который может быть даже горьким.
Премиум Yunnan изготавливается вручную. Собираются только побеги с одним нежным листочком и одной почкой, их высушивают, и они становятся готовым продуктом. Это стоящий внимания чай, который характеризуется тающей сладостью и небольшой горчинкой. Он выдерживает несколько завариваний.
Тем, кто не знаком с чаем Дьян Хонг, будет просто представить его вкус, поскольку он напоминает вкус индийского Ассама. На самом деле провинция Юннань находится к северу от провинции Ассам в Индии. Многие чайные эксперты считают, что именно географическое положение этой провинции является причиной идеального вкуса.
Чай Дьян Хонг хорош ещё и потому, что он не будет горчить после нескольких завариваний. Он почти неизвестен западному потребителю, так как премиум Юннань не идёт на экспорт но если бы вы захотели его попробовать в Китае, мы бы очень рекомендовали.
Где выращивают чай Dian Hong
Расположившись на юго-западе Китая, провинция Yunnan сочетает горные вершины, скалистые местности и полноводные реки. В Провинции достаточно дождей, климат мягкий и почва плодородная, что делает это место идеальным для выращивания чая. Большое содержание полифенола в местном чае и является причиной его яркого вкуса.
И хотя чай Yunnan сначала делали в Фенькинь и Меньхей, сейчас почти все округи провинции производят его. Среди них западная часть является самым успешным регионом. Чай Dian Hong из Фенькинь, Янксянь и Цзаньнин имеет самый лучший аромат. Чаи с запада и с юга можно различить по их вкусу. Сорт из южных регионов имеет яркий аромат и вкус, а с запада — более тонкий и мягкий.
Выращивание чая в Юннань
Статистика 2003 года показала, что в этой провинции зарегистрировано 199 видов местных чайных деревьев, включая 46 бесполых и 153 разнополых. Деревья Юннань известны как “Вид Юннань Широколистный”, которые наряду с чайными деревьями Ассам в Индии и Кении считаются лучшими в мире. По сравнению с узколистными видами, местные листья содержат на 5-7 процентов больше полифенола, на 30-60 процентов больше катехинов и на 3-5 процентов больше водорастворимых веществ.
Согласно историческим записям, Dian Hong имеет более чем 2100-летнюю историю одомашнивания чая (который назывался “диким”). В провинции Юннань растет чайное дерево, которому 800 лет, на горе Нанну в округе Меньхэй, в Бада растет дерево, которому 1700 лет, а в Банвей, которому 1000 лет. Все они являются подтверждением того, как сильно отличаются дикие и культивированные виды. Эти три дерева называют самыми древними чайными деревьями в мире.