Китайская кухня широко известна и горячо любима во всем мире. Остринка и пикантность, уникальные сочетания вкусов, яркие приправы характеризуют Поднебесную. Китайские повара могут поделиться множеством секретов, которые помогут как приготовить блюда китайской кухни, так и разнообразить обычный домашний процесс приготовления любых блюд.
Повар в Китае: приоритеты и ценности
При готовке блюда великие китайские мастера обращают внимание не только на сам продукт – его свежесть, цвет, аромат и вкус. Важную роль в приготовлении блюда играет повар. Причем не только уровень его мастерства, но и его личностные качества. Значение имеет даже взгляд на жизнь, ведь именно от этого зависит, с каким подходом повар относится к приготовлению, какую энергию вкладывает в блюда. А к энергетике у китайцев отношение очень тонкое и щепетильное. Внешний вид повара также имеет значение. Его ум и настроение – все играет роль в приготовлении блюда.
Важную роль для китайских поваров играют традиции. Они очень трепетно относятся к классическим рецептам и стараются следовать правилам приготовления того или иного блюда. Именно тогда еда получается полезной как для тела, так и для души. Даже новшества и эксперименты китайские шеф-повара всегда стараются внести, основываясь на традиционных рецептах и приемах.
Конечно, выбор ингредиентов и их качество остаются приоритетным показателем в приготовлении любого блюда. При оценивании блюд в кулинарных конкурсах жюри всегда уделяют огромное значение гигиене повара, его экономичности в подходе к приготовлению. Из этих факторов складывается не только качество и вкус блюда, но и его «душевность».
Взгляды лучших поваров Китая
Робин Ло
Этот повар отдает предпочтение традиционной кухне. Его секрет – в следовании «чистым» рецептам, которые выверены веками. Именно классическая техника, по его мнению, сохраняет вкус и запах блюд.
Андре Чан
Еще один китайский шеф-повар, известный на весь мир, придерживается другой позиции. Для него кухня – это творчество. Готовя любые блюда, он привносит в них что-то новое, уникальное. По его мнению, в ближайшем времени произойдет смешение европейской и восточной кухни. Он создает новые рецепты сам и ожидает от поваров того же. Этот мастер входит число 50 лучших поваров мира.
Фу Фаннинг
Удивительным образом повар готовит традиционные блюда без использования риса, лапши и рисовой муки. В его секретах – правильное использование вок-сковороды и качественного оборудования, уникальные рецепты соусов, мастерское включение в блюда множества трав. Мастер пытается доказать, что даже обычные макароны или картофель можно готовить очень вкусно. Главное – работать с душой и использовать знания.
Все эти повара основываются на китайских традициях, но все же вносят в блюда элемент творчества. Уникальный подход каждого из них – результат большого количества знаний и наработанного годами мастерства.
Кулинарные хитрости из Китая
В Поднебесной принято мыть овощи и фрукты в слегка подсоленной воде. Все пестициды, скапливающиеся на шкурках овощей и фруктов, погибают при взаимодействии с солью. Таким образом, мытье продуктов под соленой водой позволяет обезопасить пищу и сделать ее более полезной.
Глянцевый внешний вид продуктам помогает придать крахмал. Блюда становятся красивыми и изысканными, когда подвергаются обработке крахмалом. Также крахмал используется в приготовлении большинства китайских соусов.
Маринад мяса в сыром яичном белке помогает сделать мясное блюдо мягким и нежным. Примерное время, на которое нужно замариновать даже самое жесткое мясо – около четверти часа. Белок снабжает мясо своеобразной оболочкой, которая при дальнейшей обработке защищает мясо от жесткости. Происходит это потому, что из волокон не выпаривается жидкость. Именно это – секрет мяса, которое так и тает во рту в китайских блюдах.
Мясо китайцы проваривают заранее и много раз. Они опускают мясо в воду, доводят до кипения и отключают. Уже потом начинают дальнейшую обработку в свежей воде. Это позволяет удалить из мяса лишние бактерии, а также избавиться от крови. Некоторые виды мяса, например, свинина, размягчатся при такой обработке.
Многие блюда готовятся или проходят «подготовку» с помощью паровой обработки. Китайцы используют для этого специальные бамбуковые корзины. Они размещаются над кипящей водой, что помогает обработать продукт без использования дополнительной техники. Но полезные свойства продукта при этом сохранятся.
В приготовлении сладких блюд китайские шеф-повара стараются избегать использования сахара в большом количестве. Их вектор направлен на здоровую кухню. Вместо сахара мастера используют батат, кунжут, бобовые. За счет этого десерты получаются не приторно сладкими, но очень вкусными. Хотя в европейской кухне китайские десерты иногда воспринимаются как немного пресноватые.
Любимый ингредиент всех китайских поваров – это, конечно, кунжут. Без него не обходится практически ни одно традиционное блюдо. И это не просто так. По мнению китайцев, этот продукт невероятно полезен. Он несет не только пользу для здоровья, но и сохраняет красоту и молодость. В составе кунжута кальций, медь, железо и марганец. Плюсом к этому являются вкусовые свойства кунжута, которые способны подчеркнуть и разнообразить любое китайское блюдо.
Сохраняя традиции и пробуя что-то новое, китайцы смогли не просто создать сбалансированную и полезную кухню своего народа. Сегодня, благодаря великим мастерам своего дела, китайская кухня развивается и распространяется по всему миру.
Секреты китайских шеф-поваров и обычных хозяек – полезные советы для применения на любой кухне. Вбирая лучшее из блюд разных стран, можно насытить свой рацион массой полезных веществ. Сделать даже домашнюю кухню богатой и разнообразной поможет приготовление китайских блюд и использование советов от лучших поваров Китая.