Китайская кухня до сих пор – одна из самых спорных в вопросах рейтинга по всему миру. Она достаточно популярна, но все же об ее изысканности идут большие споры. Несмотря на то, что китайская кухня имеет свои уникальные и древние традиции, она не может похвастаться высоким уровнем признания в европейском мире среди лучших рестораторов и гурманов.
Тем не менее, в Китае есть уникальные повара и, конечно, прославленные на вес мир рестораны. Наивысшей степенью признания в таком деле считается, конечно, присвоение звезды (или нескольких звезд) Мишлен. Давайте разберемся, какие же рестораны Китая заслужили это звание.
Звезда Мишлен – признание в мире гастрономии
Изначально гид Мишлен являл собой обычный справочник, указывающий, где можно хорошо и вкусно покушать. Такое положение вещей наблюдалось более века назад – в 1900 году. Вскоре самые лучшие заведение стали отмечать звездочкой, которая гласила о более высоком уровне качества и сервиса. И вот, спустя век после появления гида по гастрономическим заведениям, о присвоении звезды Мишлен мечтает каждый уважающий себя ресторатор во всем мире.
Сегодня присвоение звезды Мишлен является высшей степенью признания ресторана и повара. Существует градация – от одной до трех звезд:
Одну звезду получает ресторан с хорошим качеством сервиса и вкусной кухней. Считается, что такой ресторан обязательно нужно посетить, если он находится «по пути».
А вот ради ресторана с двумя звездами Мишлен смело можно изменить свой маршрут, ведь качество и сервис здесь стоят того, чтобы насладиться ими не просто по дороге.
Рестораны, отмеченные тремя звездами, достойны того, чтобы стать полноценной целью путешествия в другой город или даже страну. Согласитесь, такую степень признания заслужить совсем не просто.
В профессиональной среде оцениваются также дополнительные критерии:
Bib Gourmand – соотношение цены, качества блюд и сервиса в ресторане;
Michelin Plate – в этой категории оцениваются непосредственно вкус блюда и качество продуктов, из которых они готовятся;
Michelin Sustainability Award – признанная награда за постоянство, удержание уровня сервиса и качества блюд и устойчивое развитие ресторана.
Такая градация является достаточно понятной даже обывателю. Тем не менее, звезды Мишлен не раздаются направо и налево. Ресторанов с одной звездой во всем мире насчитывается не более 2000. Ресторанов с двумя звездами по всему миру насчитывается около 400. А вот ресторанов с тремя звездами Мишлен во всем мире не более 150. Лидером по количеству Мишленовских ресторанов является Франция. А вот Китай не так богато отмечен звездами Мишлен. Тем не менее, в Китае есть и качественный сервис, и вкусная еда, и повара высшего класса.
Рестораны Мишлен в Китае
Всего в Китае насчитывается чуть более 300 ресторанов, удостоенных звезд. Все они концентрируются в самых крупных городах:
Пекин;
Шанхай;
Гуанчжоу.
Ресторанов, удостоенных одной звезды, в Китае чуть более 50. А вот три звезды имеют всего три ресторана во всей Поднебесной.
Рестораны Китая с тремя звездами Мишлен
Первый ресторан с таким заоблачным уровнем сервиса и качества блюд – это «新荣记 Xin Rong Ji» в Пекине. Он угощает своих гостей блюдами тайчжоуской кухни и имеет средний чек на человека около 500-2000 юаней.
Ресторан был открыт в 2019 году. В оформлении зала использован современный китайский стиль, в нем преобладает элегантность и в то же время некоторая непринужденность. Концепцией ресторана является стремление создать национальный бренд высокого качества. По некоторым данным, ресторан обладает собственной базой для закупки и поставки морепродуктов. Меню ресторана является достаточно классическим и перекликается с традициями кантонской кухни и кухни Тайчжоу.
Еще один ресторан с тремя мишленовскими звездами также находится в Пекине и носит название «京兆尹 King’sJoy». Этот ресторан славится своей вегетарианской кухней. Его средний чек 500-1300 юаней на человека. Можно считать, что именно этот ресторан возвел в мировой тренд вегетарианскую китайскую кухню. Ведь именно после присвоения ему звезд Мишлен в мировом гастрономическом сообществе признали такую еду. Вегетарианская китайская еда стала изысканной «фишкой» в высоком мире гастрономической моды. В этом ресторане можно найти самые необычные и изысканные блюда, в состав которых входят лучшие ингредиенты и экологически чистые продукты со всего мира.
Третий ресторан с тремя звездами Мишлен в Китае – это «紫外光 Ultraviolet by Paul Pairet». Он находится в Шанхае. Его главной концепцией является инновационная кухня, а средний чек на человека составляет более 6000 юаней. Его кухней управляет знаменитый во всем мире шеф-повар Поль Пэре. Примечательно, что кухня здесь не китайская, а французская, инновационная и максимально авангардная. Уникальная фишка заведения заключается в том, что каждый день здесь подается только один ужин. Ресторан радует гостей ультрасовременным интерьером, созданным в технологии 5D. И на вкусовые ощущения гостей здесь влияет все – звук, свет, цвет, аромат и текстура.
Стоимость чека в ресторанах с одной и двумя звездами Мишлен в Китае
Помимо трехзвездочных ресторанов Мишлен в Пекине, Шанхае и Гуанчжоу также множество других ресторанов, отмеченных одной или двумя звездами. Посетить их тоже стоит, ведь качество блюд и сервиса там тоже на высоте. Среди однозвездочных ресторанов можно найти совсем бюджетные, со средним чеком всего от 200 юаней на человека. Например, ресторан «Song 1» (200-300 юаней), «Ganèa Kitchen» (148-600 юаней) или «Lai Heen 1» (250-1000 юаней) в Гуанчжоу.
Самыми дорогими считаются рестораны Мишлен в Шанхае. Там средний чек считается примерно в 2000 юаней на человека. А например, в ресторане «Canton 8 (Runan Street) 2★» варьируется от 100 до 5000 юаней.
Так или иначе, оценка звездой Мишлен – стопроцентный знак качества, а значит, посещение такого ресторана точно должно оставить лучшие впечатления и удивить гостей сервисом и вкусом блюд.