С раннего детства каждый из нас знает, что такое Тульский пряник и его аромат не спутает ни с чем. А знаете ли Вы, что пряники бывают Лунными? Слышали ли Вы когда-нибудь, что в Китае пряник называют юэбин или мункейк? Вот о них мы сегодня и поговорим.
Сотни материалов про историю, культуру, традиции и современную жизнь Китая читайте в нашем блоге
Оглавление
Лунный пряник – что это?
В Китае, средь богатого изобилия различных блюд, есть самое излюбленное лакомство – пряник юэбин, лунный пряник или мункейк. Так по-разному называют его местные жители. В древнем Китае это традиционное угощение готовили в качестве благодарственных даров Луне за изобильный урожай на Праздник Середины Осени. Эта добрая традиция перешла и в современный мир, но теперь китайские лунные пряники дарят близким родственникам и друзьям в знак признания, почтения и глубокого уважения. При этом непременно желая здоровья, долгих лет жизни и благополучия.
Немного истории
По преданию, к концу правления династии Юань, жители Китая все больше были недовольны чрезмерной жестокостью императора. Возмущенный народ постепенно объединялся для поднятия восстания и свержения ненавистного правителя. Однако людям было сложно организовать революцию из-за пристального контроля императорских воинов. Общение между населением городов и деревень было ограничено.
Но заговорщики придумали очень ловкий способ, они стали переправлять друг другу зашифрованные послания в записках, которые прятали в юэбины. Для расшифровки послания, его нужно было сложить как пазл, по кусочкам, соблюдая определенный порядок. После прочтения пряники с информацией съедали, чтоб не оставлять следов.
Таким хитрым способом китайцам удалось объединить свои силы и свергнуть монгольскую династию.
С тех пор, из поколения в поколение, лунные лакомства – это не только символ Праздника Середины Осени, но и напоминание об успешном восстании китайского народа против монгольской династии Юань.
Как проходит Праздник Луны
Как известно, в современном Китае, все события празднуются согласно лунному календарю. Праздник Луны, это день когда на небе видна полная луна, 15-й день восьмого лунного месяца по китайскому календарю.
Следуя обычаям, в этот день зажигаются благовония, которыми местные жители обильно окуривают свои жилища. Непременно красиво одеваются и поклоняются луне, преподносят ей дары, молятся о благополучии и изобилии.
С наступлением темноты китайцы семьями выходят на улицу, чтоб побыть в свете полной луны, налюбоваться её великолепной красотой и подарить друг другу мункейк с пожеланием счастья.
Более подробная информация о китайских традиционных праздниках есть в нашей статье: Национальные праздники Китая.
Разновидности лунных пряников
Существует множество видов юэбинов. Их отличают по вкусу, цвету и внутреннему наполнению. Пряники выпекают в форме круга, диаметром примерно 10 см и толщиной 5 см.
Однако, несмотря на стабильность формы, в каждом регионе мункейк готовят особым способом.
Пекинский лунный пряник
Пекинские пряники выпекают из заварного теста, ставя сверху отметку водяной печатью. После выпекания верхушка пряника становится рассыпчатой. Главная их особенность в соотношении количества рафинированного сахара (4:6), который добавляют в тесто и начинку. Оттого они получаются сладкие на вкус и хрупкие по консистенции.
Сучжоуский лунный пряник
Сучжоуские пряники отличаются солоновато-сладковатым вкусом. Готовят их из сладкой, белой бобовой пасты. Внутрь пасты заворачивают грецкие орехи, тыквенные и дынные семечки со свиным салом, посыпая их солью и перцем. В первые три минуты после выпечки сучжоуский пряник считается особенно вкусным.
Юньнаньский лунный пряник
Юньнаньский пряник отличается от своих собратьев густым ароматом ветчины. Хрустящие, рассыпчатые лакомства с окороком, медом, рафинированным сахаром и свежими цветами готовятся по самому эксклюзивному рецепту, который когда-то был создан для императора Юнли.
Чаошаньский лунный пряник
Для приготовления чаошаньского пряника свиное сало смешивают с рисовой мукой. Полученное тесто начиняют сладкими начинками из черных соевых бобов, маша и клейкого риса. Именно эта разновидность юэбинов считается самой нежной на вкус.
Кантонский лунный пряник
Кантонский пряник самый популярный из всех лунных пряников. Его выпекают из тонкого теста с большим количеством начинки. Семена лотоса и пять видов орехов перетирают в пасту, а затем густо начиняют ею выпечку. По преданию именно кантонские пряники появились первыми среди всех остальных видов.
Самые популярные начинки для mooncake
На самом деле начинки для лунных пряников не перечесть, их невероятное множество. Но есть среди них самые распространенные:
Ореховая начинка
Готовят из смеси нескольких видов орехов и семечек с добавлением меда и рафинированного сахара. Путем перетирания получают умеренно-сладкую пасту.
Лотосовая начинка
Самую изысканную и дорогостоящую начинку Ляньжун китайцы готовят из семян лотоса. Паста получается прозрачной с тонким карамельно-цветочным ароматом.
Мясная начинка
Мясную начинку чаще всего готовят на Юго-Востоке Китая. Для этого смешивают сладковатое сушеное мясо и соленый желток утиного яйца. Вкус получается очень специфический, но китайцы всех возрастов любят его.
Бобовая начинка
Эта начинка одна из самых легкодоступных и легких в приготовлении. Бобы адзуки варят в сладкой воде, перетирают в пасту и смешивают с соленым утиным яйцом. Паста получается очень сытной и насыщенной протеинами.
Кремовая начинка
Самая распространенная начинка в провинциях Южного Китая. Это сладкий, жидковатый яичный крем, по вкусу напоминающий классический заварной молочный крем.
Как приготовить лунный пряник дома
Лунный пряник, рецепт приготовления которого описан ниже, покорит сердце любого гурмана. А потому мы очень рекомендуем Вам попробовать приготовить его у себя дома.
В начале нужно собрать необходимые продукты для теста:
- Мука (2 стакана)
- Вода (½ стакана)
- Сахар (2 ст.л.)
- Ванильный сахар (2 пак.)
- Соль (1 щепотка)
- Молотый имбирь (½ ч.л.)
- Слив.масло (50 гр)
- Мед (1 ст.л.)
Продукты для начинки:
- Чернослив (150 гр)
- Изюм (100 гр)
- Мак (50 гр)
- Молотые орехи любые (50 гр)
- Кокосовая стружка (100 гр)
Далее готовить пошагово:
- Муку смешать с сахаром, солью, имбирем и ванильным сахаром. Добавить в эту смесь мелко рубленое сливочное масло. Перетереть все в крошку и добавить мед. Все тщательно перемешать.
- В полученную массу медленно влить воду и тщательно вымешивать в течение 30 минут. Тесто скатать в шар и накрыть чистой, натуральной тканью.
- Включить нагрев духового шкафа до 180 градусов.
- Перемолоть в миксере чернослив, изюм и мак до пастообразного состояния.
- Пасту смешать с орехами и кокосовой стружкой.
- Разделить начинку на 6 частей и сформовать из нее шарики.
- Отдохнувшее под тканью тесто поделить на 6 частей и раскатать скалкой.
- Шарик с начинкой уложить в центр теста и обернуть его вокруг начинки.
- Поместить тесто с начинкой в формочку для кексов и немного утрамбовать, чтоб масса приобрела красивую форму.
- С помощью чайной ложки выдавить на пряниках узоры и иероглифы.
- Смазать взбитым яйцом и отправить в духовой шкаф на 30 минут.
Пряники готовы! Приятного Вам аппетита!