«Лаоцзыхао» (по-китайски: 老字号, пиньинь: lǎozìhào) — это общее название для группы прославленных китайский торговых марок, среди которых можно встретить магазины продуктов питания и рестораны, аптеки и ателье, художественные салоны и антикварные лавочки, книжные магазины, парикмахерские и даже бани. Какого бы ни было их разнообразие, все марки, которые были удостоены высокого титула «Лаоцзыхао», объединяет одно — дух старины, сохранение традиций и высочайшее качество продукции или услуг.
Некоторые из этих торговых марок были основаны ещё в имперском Китае, в период правления династий Мин и Цин, и их история насчитывает уже несколько веков. Традиционно это были семейные предприятия, в которых секреты производства передавались и сохранялись из поколения в поколение. В настоящее время несмотря на то, что форма собственности изменилась, исконные традиции и ценности этих марок остаются незыблемыми, соблюдается таинство ручного производства, в котором находит своё отражение мастерство накопленное веками. В связи с этим совсем не удивительно, что некоторые «Лаоцзыхао» были признаны нематериальным культурным наследием Китая.
О самых известных «Лаоцзыхао» и пойдет речь в настоящей статье.
Аптека «Тунжэньтан» (по-китайски: 同仁堂tóngréntáng）
Аптека «Тунжэньтан» была основана в 1699 году в Пекине потомственным лекарем по имени Юэ Сенъян (乐显扬) . В 1723 году аптека получила статус императорской.
Главная специализация «Тунжэньтан» — это продажа уникальных и исключительно природных лекарственных препаратов китайской традиционной медицины, так называемых «Чжун-яо» (по-китайски: 中药, пиньинь: zhōngyào). К качеству ингредиентов и технологии изготовления в Тунжэньтан относятся очень серьезно, а многие лекарственные средства изготавливаются по семейным рецептам семьи Юэ, которые уже несколько веков передаются из поколения в поколение.
Интересно и происхождение названия «Тунжэньтан». Последний иероглиф 堂 (тан) означает «зал» или «помещение», а вот первые два отсылают нас к истокам китайской философии. Иероглиф 同 (тун) может означать «единение» или «равный». Второй же иероглиф 仁 (жэнь) — это одно из базовых понятий конфуцианского учения. Его можно переводить как «гуманность» или «человеколюбие». 同仁 — можно толковать как «относиться к каждому с одинаковой мерой любви». В названии заключено главное стремление основателя аптеки, впоследствии сформулированное его потомками: «Культивировать добродетель и человеколюбие, служить на благо всего общества через заботу о здоровье людей» («同修仁德，济世养生»).
На сегодняшний день аптеки сети «Тунжэньтан» можно встретить по всему Китаю, а также в странах Юго-восточной Азии.
Магазин шёлка «Жуйфусян» (по-китайски: 瑞蚨祥, пиньинь: ruìfúxiáng)
История этой марки начинается с 1862 года. Первый магазин был открыт в городе Цзинань, провинции Шаньдун. Сегодня «Жуйфусян» это, пожалуй, самый известный китайский бренд шёлковой и атласной продукции.
«Жуйфусян» специализируется на продаже тканей (шёлк, атлас, хлопок, шерсть и другие), готовой одежды и аксессуаров, а также изготавливает изделия из высококачественных материалов на заказ. В «Жуйфусян» для вас могут изготовить ципао (традиционный женский наряд) по вашим лекалам, но и стоить такое платье будет соответственно своей эксклюзивности и высокому качеству.
Ювелирный салон «Лаофэнсян» (по-китайски: 老凤祥, пиньинь: lǎofèngxiáng）
Бренд был основан в 1848 году в Шанхае. Вероятно, украшения из «Лаофэнсян», дополняющие роскошные наряды шанхайских модниц тех времен, идеально вписывались в контрастную атмосферу города, оттеняя его богемную составляющую, которая особенно ярко проявилась в первой половине XX века.
Название марки неоднократно менялось, но почти в каждом из них отображался главный символ бренда — птица феникс. «Фениксы танцуют по всей Поднебесной и несут благословение всему миру» (凤舞神州 祥瑞全球)— именно так звучит девиз бренда и именно этот мотив отображен в утонченных изделиях «Лаофэнсян».
Сегодня по всему Китаю открыто 19 салонов, в которых кроме искусно сделанных ювелирных изделий, можно также приобрести часы и очки. Самый большой магазин «Лаофэнсян» по-прежнему находится в центре Шанхая на Нанькинской улице (по-китайски: 南京路, пиньинь: nánjīnglù).
Ресторан утки по-пекински «Цюаньцзюйдэ» (по-китайски: 全聚德, пиньинь: quánjùdé)
Гастрономическая культура — это еще одна удивительная и необъятная сторона Китая, поэтому совсем неудивительно, что немало «лаоцзыхао» относятся именно к ресторанной сфере. Визитной карточкой китайской кухни за рубежом является утка по-пекински, но не все знают, что самую «каноническую» утку готовят только в сети ресторанов «Цюаньцзюйдэ».
Первая лавочка была открыта в Пекине на улице Цяньмэнь (по-китайски: 前门大街, пиньинь:qiánméndàjiē) в 1864 год. Существует интересная история или легенда, повествующая о происхождении названия будущего ресторана. Основателем «Цюаньцзюйдэ» был торговец уткой Ян Цюаньжэнь (杨全仁). Чтобы начать собственное дело, он выкупил лавочку «Дэцзюйцюань» 德聚全, торгующую сушеными фруктами. При прежнем хозяине дела этой лавочки шли плохо. Тогда новый хозяин пригласил мастера фэншуй, чтобы выбрать новое название для своего заведения. Мастер вынес следующий вердикт: место хорошее, но чтобы отвратить неудачу, которая осталась от прежнего владельца, необходимо перевернуть старое название «Дэцзюйцюань» 德聚全 и назвать лавочку «Цюаньцзюйдэ» 全聚德, тогда будет больше шансов на процветание и дела пойдут в гору. Можно верить в силу фэншуй, можно в талант и работоспособность первого хозяина и его последователей, но факт остается фактом: с тех пор ресторан «Цюаньцзюйдэ» завоевал хорошую славу сначала в Поднебесной, а потом и во всем мире.
Главная гордость ресторана в скрупулёзном соблюдении всей сложной рецептуры приготовления утки. Считается, что этот же рецепт использовался для запекания утки к императорскому столу. Рестораны «Цюаньцзюйдэ» можно встретить не только во многих городах Китая, но и в некоторых других странах: в Японии, Канаде, Австралии, Франции.
Лавка солений и соевых закусок «Люйбицзю» (по-китайски: 六必居, пиньинь: liùbìjū)
Завершим наш рассказ одной из самых старых торговый марок Китая. Если все выше упомянутые заведения были открыты в период правления последней династии Цин (1664-1911 гг.), то первая лавочка «Люйбицзю» была открыта намного раньше в 1436 год, в период правления династии Мин. Существует несколько версий происхождения названия «Люйбицзю» 六必居. Первая связана с широко известной китайской поговоркой о семи предметах первой необходимости, к которым относятся дрова, рис, соль, растительное масло, соевый соус, уксус и чай (по китайски: 开门七件事: 柴，米，盐，油，酱，醋，茶). Так как в лавочке в момент её открытия продавалось все, кроме чая, то её решили назвать шесть (лю — 六）вещей, необходимых для жизни (бицзю 必居). Согласна другой более достоверной версии «Люйби» «六必» — это шесть древних заветов по приготовлению вина. Эти заветы написаны не просто где-то, а в одном из главных конфуцианских канонов — Лицзи. Такое название подчеркивает, что основой процветания «Люйбицзю» является следование традиционной процедуре в приготовлении своей продукции. Технологии соления и маринования «Люйбицзю», также как и рецепт приготовления Пекинской утки из «Цюаньцзюйдэ», относятся к нематериальному культурному наследию Китая.
В «Люйбицзю» вы можете приобрести самые разные соления, маринованные овощи и квашеные закуски. В китайском языке вся эта группа закусок имеет отдельное название — «Цзянцай» (от кит. 酱菜, пиньинь: jiàngcài), что дословно означает овощи в соусе (обычно соевом, но не только). Одна из визитных карточек «Люйбицзю» - это чеснок, маринованный в сладком сиропе (по-китайски:糖蒜, пиньинь: tángsuàn). Жители Пекина лакомятся этими закусками вот уже на протяжении нескольких веков, а в династию Цин соления из «Люйбицзю» доставлялись к императорскому столу.
«Лаоцзыхао» — это та грань Китая, которая разбивает вдребезги сложившийся на Западе стереотип, что в Китае можно найти исключительно дешевые и некачественные товары. В Китае можно найти все, главное оставаться внимательным и любопытным.