Использование карамели в рецептах маринадов и тушеных блюд делает их вкус более сладким, обволакивающим, позволяет разнообразить классическую китайскую кухню.
Время приготовления: 40 минут + время для маринования
Количество порций: 2
Ингредиенты:
- Филе куриного бедра без кожи — 4 шт.,
- кукурузный крахмал — 1 ст. л.,
- соевый соус — 5 ст. л.,
- подсолнечное или растительное масло — 1 ст. л.,
- сушеный красный перец — 8 шт.,
- чеснок — 2 нарезанных зубчика,
- сычуаньский перец молотый — ½ ч. л.,
- сахарный песок — 2 ст. л.,
- имбирь натертый — до 1 ч. л.,
- рисовый уксус — 1 ст. л.,
- обжаренное кунжутное масло — 1 ч. л.,
- жареный арахис или кешью — 75 г,
- зеленый лук — 3 пучка (нарезать по 5 см),
- жасминовый рис или лапша для подачи.
Этапы приготовления:
ШАГ 1
Нарежьте курицу небольшими кусочками. Кукурузный крахмал смешайте с 2 столовыми ложками соевого соуса. Соедините мясо с маринадом и оставьте в холодильнике на 1 час.
ШАГ 2
Нагрейте масло в большом воке или сковороде. Выньте курицу из маринада и обсушите бумажными полотенцами. Добавьте в вок мясо, перец чили, чеснок, горошины сычуаньского перца и жарьте, помешивая, в течение 2-3 минут, чтобы курица хорошо подрумянилась.
ШАГ 3
В сухой и чистый вок всыпьте сахар, добавьте 50 мл воды и варите сироп, пока он не станет карамельного цвета. Долейте 300 мл теплой воды и быстро перемешайте. Добавьте в сироп имбирь, уксус, кунжутное масло, оставшийся соевый соус и снова доведите до кипения. Положите в вок кусочки курицы, арахис или кешью, и продолжайте кипятить на слабом огне в течение 20–25 минут пока соус не загустеет.
ШАГ 4
За пару минут до готовности добавьте белую часть зеленого лука, а через полторы минуты нарезанный зеленый лук.
Подавайте с жасминовым рисом или лапшой.