Виноделие в Китае было известно задолго до нашей эры. Сейчас в Поднебесной встречаются как традиционные вина, так и европейские. Свои вина китайцы делают как из винограда, так и из злаковых. Пользуются популярностью и фруктовые вина. Сегодня мы познакомим вас с секретами китайского виноделия.

Виды вина

Весь ассортимент алкогольной продукции в Китае подразделяется на четыре категории. Любой алкогольный напиток китайцы обозначают иероглифом Цзю.

К первой относятся легкие рисовые напитки, носящие название ми-цзю. Вино выдерживают в течение года в специальных керамических чанах. Их крепость не превышает 3 градусов. Особого внимания в этой группе заслуживает черное рисовое вино. Свое название оно получило от сорта, на основе которого производится. Крепость этого вина доходит до 12 градусов.

Чаны для вина

Ко второй группе относятся вина, выпускаемые в провинции Шаосин. Они носят название Шаосин-цзю. Это рисовое вино, получаемое путем сбраживания клейкого риса с помощью пшеничных дрожжей. Его крепость доходит до 20 градусов. Используется не только как напиток, но и для приготовления блюд. Кулинарное Шаосин-цзю дополнительно содержит соль и специи. Вина из этой группы используются в Китае в религиозных обрядах и как подношение предкам.

В третьей группе находятся сухие и столовые виноградные вина. Готовится вино из этой группы как из местных сортов винограда, так и из европейских. Первое предприятие, изготавливающее виноградное вино было открыто в 1892 году. Эту группу называют Путао-цзю.

Подписывайтесь на телеграм канал

В четвертую группу отнесены фруктовые вина. Для приготовления этой группы вин используют:

  • абрикос;

  • сливу;

  • личи;

  • гранат;

  • тутовник и другие фрукты.

До конца XX века в КНР продавались только местные вина. Только после начала политики реформ и открытости в 1978 году в страну начали завозить иностранные напитки.

В Китае существует еще одна группа алкогольных напитков, носящая название маотай-цзю. В нее входят все напитки, крепостью выше 50 градусов. В России они называются водка.

Гроздь винограда

Производство вина

Виноделием занимаются на всей территории Китая. Однако основные производство вина сосредоточено в столице Пекине и провинциях:

  • Шаньдун;

  • Хэбэй;

  • Сычуань;

  • Гирин;

  • Шаньси;

  • Нинся-Хуэйский район.

Основная масса современных виноградных вин в Китае производится сбраживанием виноградного сока. В автономном районе Синьцзян сохранился рецепт приготовления местного вина, называемого уйгурское. Его варят в домашних условиях во всех населенных пунктах провинции.

Для его приготовления берутся местные сорта винограда. Спелые ягоды вручную разминают и процеживают через шелковую ткань. В получившийся сок добавляют сахар и воду. Полученную смесь уваривают до первоначального объема сока. Полученную жидкость переливают в глиняную урну и закрывают. Настаивается вино не меньше месяца. К вываренному соку добавляют ягоды и специи для получения особого букета. В разных поселках свои предпочтения. В сусло добавляют:

  • ягоды годжи;

  • шелковицы;

  • гвоздику;

  • облепиху;

  • лекарственные травы.

Шелковица

Готовое вино разливается по бутылкам для хранения.

Сочетание местных традиций и европейских наработок в виноделии позволили получить китайским винокурам свои неповторимые вина. Спрос на продукцию китайских винокурен растет не только в стране, но и за ее пределами. Сейчас Китай занимает 2 место по количеству виноградников и 5 место по объему выпускаемой продукции.