Ребенок или взрослый – какая разница, если речь идет о мороженом? Его любят все: детям это лакомство доставляет особую радость, но и взрослые далеко не прочь побаловать себя прохладой в солнечный жаркий день. В Китае мороженое любят ничуть не меньше, чем в других странах. Но, как и в любой гастро-культуре, мороженое здесь имеет свои особенности.
Современный Китай – место, где классика страны перемешивается с европейскими традициями. Это страна передовых технологий и развитой экономики. Здесь рождаются многие тренды – предприимчивые и изобретательные продавцы и маркетологи в условиях большой конкуренции по всему миру вынуждены искать новые формы и свежие решения. Конечно, это касается и любимого лакомства миллионов – мороженого.
История
Конечно, чтобы постичь всю культуру любви к мороженому в Китае, необходимо погрузиться в историю этого десерта. Появилось оно в Поднебесной еще в 200 годы до нашей эры. Тогда это было лакомство только для привилегированных богатых вельмож, да и выглядело оно совсем не так, как сейчас. В Древнем Китае мороженым являлся клейкий белый рис, который был тщательно проварен, смешан с молоком и сладостями (чаще всего мёдом) и заморожен в снегу.
Возникает логичный вопрос – а откуда было взяться снегу в Китае? Именно это и делало десерт столь дорогим и недоступным для обычного населения: снег везли с горных вершин и хранили его в специальном оборудовании. Конечно, это стоило огромных затрат, но уже тогда богатеи распробовали вкус этого ставшего на все времена великим лакомства и не могли себе в нем отказать даже за огромные деньги.
Основной сложностью приготовления лакомства считался способ заморозки. Для того, чтобы замерзла смесь из риса, молока и фруктов или мёда, требовалась гораздо более низкая температура, чем для замерзания воды.
Только к концу первого тысячелетия, в эпоху правления династии Тан, был придуман альтернативный способ заморозки: в воде разводили аммиачную селитру, которая обладала сильнейшим эффектом охлаждения. Это изобретение позволило отказаться от обязательного наличия снега или льда для создания мороженого и значительно облегчило процесс, а значит, и стоимость изготовления.
Ближе к середине второго тысячелетия в арсенале китайских десертов появилось еще одно мороженое – сюэхуалао. Это лакомство чем-то похоже на современный сорбет. Для его изготовления использовались вода, молоко, копчёная слива, мед и фрукты. Примерно в тоже время в Китае появилось специальное оборудование для хранения и продажи лакомства на улице. Это были тележки, которые поддерживали температуру и консистенцию десерта.
Для того, чтобы температура оставалась на необходимом уровне, массу помещали в сосуд из металла, а вокруг него насыпали огромное количество льда. А для того, чтобы текстура сладкой массы оставалась однородной, продавцам приходилось постоянно помешивать угощение.
Так в Китае появились первые мороженщики, которые прямо на улице продавали сюэхуалао. Позволить себе такое угощение уже могли почти все желающие. Сюэхуалао можно считать первым общественно-доступным мороженым в Китае, а его изготовителей и продавцов – первыми мороженщиками.
Современная классика
На сегодняшнем рынке мороженого в Китае наиболее популярной является классическая марка. Это мороженое бренда «Мадиэр», первый хладокомбинат которого был открыт в 1906 году и по сей день удерживает высокий уровень качества своей продукции. Эта марка удостоена почетного звания «Чжунхуа лаоцзыхао», что означает «марка, проверенная временем».
В ассортименте бренда множество вкусов мороженого на палочке. Но классика остается классикой, и самую большую популярность имеет ванильный вкус. Особенностью бренда является концепция натуральности всех ингредиентов, используемых при изготовлении мороженого. В рецептуре используются только натуральные молоко, яйца и сливки.
Еще одна популярная марка мороженого, приближенного к классическому варианту, называется «Гуанмин». Компания была открыта в 1911 году и до сих пор радует своих покупателей качественной продукцией.
Самый популярный вид мороженого этого бренда – ванильный брикет «байсюэбинчжуань». С самого запуска продаж это мороженое славилось доступной ценой при хорошем качестве. Сегодня лакомство также может позволить себе каждый – средняя стоимость такого брикета равна 10 юаней. Еще один топовый продукт этой марки – трехцветное мороженое «саньсэ». Оно продается в небольших пластиковых контейнерах.
Фруктовый лед – вид мороженого, без которого нельзя представить эту индустрию. В Китае топовой маркой фруктового льда является «лаобинбан». Сегодня он имеет достаточно большую популярность, но ассоцииурется у большинства китайцев среднего и старшего поколения с молодостью. Многие называют его «вкусом детства» - во второй половине ХХ века такое мороженое стоило всего лишь один мао (в переводе на российскую валюту – одна копейка). Лакомство по такой стоимости могли позволить себе все, даже выходцы из бедных семей. Сегодня это ностальгическое лакомство, но оно также любимо и молодежью.
Следующие представители «ностальгического» вкуса – это распространенные виды мороженого:
- «дунбэйдабань» – ванильный, шоколадный или клубничный пломбир (иногда выпускается со вкусом киви);
- «юймисянсюэгао» – популярное кукурузное мороженое в виде кукурузного початка;
- «люйдоубанбин» – замороженный лед с зелеными бобами.
Чем отличаются китайские виды мороженого друг от друга?
На упаковках китайского мороженого можно встретить разные надписи, которые могут поставить туриста в тупик. Эти надписи гласят:
- бинцилинь;
- сюэгао.
Чем отличаются эти два вида? Ответ на поверхности – составом. Бинцилинь должно иметь жирность не менее 6 %, оно имеет глубокий насыщенный вкус. В сюэгао в свою очередь жирность может отсутствовать вовсе, а процент молочного остатка может составлять всего 16 %. Получается, что бинцилинь – жирное мороженое на сливках, ближе к нашему пломбиру, в то время как сюэгао – облегченный вариант, имеющий молочный или фруктовый вкус.
Photo «Matcha Vanilla Ice Cream Cone» by tilex (License CC BY 2.0)
Топ-5 видов необычного мороженного
Китай – это всегда родина чего-то необычного и прогрессивного. Это касается и индустрии такого всеми любимого лакомства как мороженое. Изобретательные мастера не останавливаются в выдумках оригинальных идей и не перестают радовать покупателей всё новыми и новыми видами прохладного лакомства.
Бабл-ти
Этот вид мороженного не считается таким уж экспериментальным и подойдет для всех. Название говорит сам за себя – это чай с пузырьками. В Китае такое название мороженого воспринимается как «жемчужный молочный чай». Китайские мастера попробовали преобразовать напиток в мороженое, и у них это прекрасно получилось. У этого лакомства совершенно необычная консистенция и сладкий сливочный вкус. В мороженое добавлены хрустящие шарики – жемчужинки из тапиоки, что делает угощение приятным и необычном и для детей, и для врослых.
Мороженое с дурианом
Дуриан – необычный фрукт с совершенно специфическим запахом. Даже появление с ним запрещено во многих общественных местах, ведь это запах этого фрукта заметен издалека. В одной из библиотек Австралии была организована эвакуация из-за запаха дуриана – кто-то решил, что произошла утечка газа. Любителям побаловать себя необычными вкусами и ощущениями и ценителям этого фрукта обязательно стоит попробовать такое мороженое. Изготовители постарались максимально сохранить вкус и запах дуриана. Многие жители КНР относятся к такому лакомству весьма положительно, сравнивая едкий запах с ароматом жареных орешков.
Мороженое со вкусом луковых пирожков
В Китае есть одно очень популярное уличное блюдо – луковые пирожки. Они отлично выполняют свою миссию в качестве быстрого уличного перекуса и являются горячо любимым фаст-блюдом множества китайцев. Сегодняшние гастрономические изыски во всем мире приветствуют смешение, казалось бы, несочетаемых блюд. Изготовители мороженого быстро подхватили эту тенденцию и решили совместить два любимых китайских лакомства – мороженое и луковые пирожки. Получилось уникальное угощение, которое не оставит равнодушным никого. Лакомство может понравиться или нет, но попробовать его точно стоит.
Photo «calam’ice cream» by istolethetv (License CC BY 2.0)
Мороженое с кальмаром
Название этого «блюда» говорит само за себя. Да, это обычное сливочное мороженое с настоящим кальмаром. Смешение таких запахов и вкусов подойдет только очень отчаянным и смелым гурманам, но не попробовав – не узнаешь.
Мороженое со вкусом крабовой икры
Это внешне непримечательное мороженое подается в стаканчике в виде краба. Такая подача может показаться весьма милой. Но попробовав сочетание на вкус, любой гурман придет в некое замешательство. Да, мороженое с икрой действительно ощущается на вкус именно так. Вкусы не сочетаются и активно перебивают друг друга, но на что только не пойдут маркетологи, чтобы удивить своих клиентов. В хорошем или плохом смысле – решать только тому, кто решится попробовать такое отчаянное сочетание.
Иностранные лакомства в Китае
В последние десятилетия в Поднебесной активное распространение получили иностранные бренды мороженого. Безусловными лидерами являются немецкая компания «Häagen-Dazs» и всемирно известная швейцарская фирма «Nestle». Также большую любовь в Китае вызывает мороженое из США и Японии. В 2008 году в КНР произошел громкий так называемый «Меламиновый скандал» - жители Китая узнали, что в их стране в молочную продукцию добавляли меламин в довольно больших количествах. Совершенно логично, что после этого многие китайцы перестали доверять родному производству и начали отдавать предпочтение зарубежным брендам.
На саммите в 2016 году президент России Владимир Путин преподнес Си Цзиньпину неожиданный презент – коробку мороженого. С тех пор мороженое российских марок обрело огромную популярность среди жителей Китайской Республики. Они распробовали насыщенный сливочный вкус российского мороженого, к тому же очевидно идеальное соотношение цены и качества. Стоимость одной порции российского лакомства составляет 10-15 юаней. Большим плюсом для китайцев считается экологичность и натуральность русского мороженого.
Огромную популярность в Китайском общепите приобрело мягкое мороженое. Большую роль в этом сыграл известный во всем мире McDonalds. Но помимо фаст-фуда мягкое мороженое можно приобрести и в дорогих ресторанах, где стоимость одной порции может зашкаливать за 50 юаней. Помимо классических ванильных и шоколадных вкусов изготовители предлагают сезонные варианты для любителей разнообразия. В Поднебесной можно встретить мягкое мороженое со вкусами ананаса, матча, батата, морской соли.
Photo «Milk ice cream bar» by Johnn (License CC BY-SA 2.0)
Безусловно, мороженое – яркое угощение, и в Китае это одно из трендовых лакомств, которое на протяжении очень многих лет не сходит с пика популярности. Классические варианты радуют туристов и жителей страны в повседневной жизни, но маркетологи не расслабляются и постоянно удивляют гостей КНР чем-нибудь новеньким. При этом, конечно, не забывают они и о продающем, уникальном и необычном внешнем виде своих изобретений.
На фотографиях в социальных сетях можно встретить совершенно неожиданные угощения на разный вкус и достаток: то любителей полакомиться удивляют мороженым с сусальным золотом, то топингом из мятной сахарной ваты.
В-общем, скучать в Китае любителям полакомиться мороженым точно не приходится. Многообразие ассортимента и изобретательность изготовителей не перестает удивлять местных жителей и туристов. Побывав в Китае, нужно обязательно попробовать не только классическую традиционную китайскую кухню, но и удивительные, непредсказуемые сорта мороженого, которого в Китае пруд пруди. Различные варианты могут понравиться или не понравиться жителям, привыкшим к другой культуре, но точно нужно побаловать свои рецепторы новыми, удивительными и точно удивляющими вкусами любимого лакомства.