Малатан (в переводе с китайского пряный острый суп) – одно из традиционных сычуаньских блюд. Любители готовить дома будут рады – рецепт крайне прост. Иначе этот суп называют “ хого для ленивых”. Подробнее о приготовлении традиционного хого мы писали в этой статье. Малатан полюбился кулинарным гурманам тем, что его можно приготовить “для себя”. Его особенность в том, что повар сам может выбрать ингредиенты для супа и сварить его в крепком бульоне. Главное отличие малатана от других супов заключается в добавлении сычуаньского перца, от которого немеет язык.
Сычуаньскую кухню еще называют кухней ароматов: в блюда добавляют самые разнообразные специи и приправы. В особенности по вкусу суп придется любителям острых блюд. Но и всем остальным бояться не стоит – вы можете сами определить степень сладости и остроты своего супа. Так, малатан станет вашим настоящим творением и каждый раз блюдо будет получаться по-новому.
Почему сычуаньская кухня такая острая?
Надо сказать, что сычуаньская кухня взяла свое название прямиком из места рождения – провинции Сычуань в Китае. Она была знаменита не только своим изобилием, но и высокой влажностью, здесь в основном всегда было дождливо и пасмурно. Чтобы как-то согреться и не заболеть местные предпочитали готовить острую и горячую пищу. Так, климат определил то, какими будут традиционные блюда.
Также местные жители, считают, что подобные блюда помогают вывести лишнюю влагу из организма. Поэтому в еду любят добавлять красный острый перец, чеснок, имбирь и, конечно же, приправы. В суп малатан в основном добавляют бобовую пасту и сычуаньский перец «хуацзяо». Последний вызывает кратковременное онемение вкусовых рецепторов. Поэтому о сычуаньской кухне можно сказать “остро, до онемения”.
Как есть суп Малатан в кафе?
Любителям данного супа или просто желающим его попробовать очень повезло – суп малатан вы встретите в меню практически любого кафе.
При входе в место, где готовят это блюдо, вы можете сразу взять миски и поднос и приготовиться к выбору из разнообразных ингредиентов. Среди которых: овощи, зелень, пельмешки, мясо и рыба, грибы, тофу, яйца, несколько видов лапши и многое другое.
Когда вы определились из чего будет состоять ваш суп, вам нужно передать поднос на кассу, там его взвесят и вас рассчитают. Также вы можете сказать, насколько острым или сладким предпочитаете блюдо. После чего ваши продукты нанизывают на палочки и отправляют вариться в остром бульоне под названием Мала. Готовиться очень быстро – в течение 5 минут.
Тем же способом вы можете “собрать” свой соус или же просто выбрать полюбившуюся приправу. На столах перед вами обязательно будут лежать столовые приборы – китайские палочки и ложки, а также соевые соусы и готовая пряная заправка. Блюдо отлично сочетается с рисом.
Цена такого удовольствия зависит от заведения, но в среднем можно потратить на блюдо от 12 до 16 юаней (132-176 рублей) в Китае от 200 до 700 рублей в России.
Рецепт приготовления супа Малатан дома
Готовить китайский пряный суп дома не так уж сложно. А главное – это занимает немного времени.
Шаг 1
Сначала вам необходимо обжарить чеснок и имбирь в раскаленном масле в глубокой сковороде. Затем добавьте сычуаньский и острый перец и несколько чайных ложек бобовой пасты, перемешайте.
Шаг 2
Залейте водой или бульоном и дайте закипеть
Шаг 3
Добавляйте понравившиеся ингредиенты: зелень, мясо, лапшу и т.д. Варите 5 минут. Приятного аппетита!