Любителям мясных деликатесов, китайский шаокао как раз придется вам по вкусу. Shao Kao в переводе с китайского “барбекю” – это традиционные маленькие кусочки мяса, овощей, рыбы, грибов или фруктов, которые готовят на углях. Подобное кушанье вы сможете найти на оживленных улочках Китая: их готовят в передвижных киосках с мангалами и подадут вам с пылу с жару.
Как едят шаокао в Китае
Если вы покупаете мини-шашлык в Китае, все очень просто: вы подходите к продавцу и перед вами на столе уже разложены все ингредиенты, насаженные на маленькие палочки. Выбранное мясо повар посыпает специями и отправляет на мангал. После чего блюдо подается сразу вам на стол свежим или вы можете попросить упаковать его с собой.
Шашлычок отличается от традиционного обилием острых и пряных приправ и, конечно же, своим малым размером. Кроме того, при желании вы можете отправить на вертел даже морепродукты, повар вам не откажет. Готовится все на бамбуковых палочках.
Цена невысокая – от 2 до 10 юаней за шпажку
Шесть школ китайский шашлычков
Даже в Китае традиционные шашлыки в разных регионах готовят по-своему. Так, чтобы определиться с тем, какой шашлык вам больше всего подходит, эксперты составили шесть школ “шашлычных” китайских школ, которые придутся по вкусу любому гурману.
Северо-западная школа
Итак, в первой школе завсегдатаем считается шашлык из баранины, который не может обойтись без соли и перца. Однако чтобы по-настоящему насладиться бараниной по-китайски вам непременно нужно закусить шашлык чесноком. На гарнир вам подадут лагман.
Северо-восточная школа
Здесь жирный шашлык любят запивать пивом. На гарнир, как правило, идут “битые огурцы” в соусе из кунжутного масла, толченого чеснока и уксуса. Кстати именно в этом районе, по мнению критиков, готовку на углях довели до совершенства. Приезжайте проверить!
Центрально-китайская школа
Традиционное барбекю центрального Китая отличается щедрой добавкой сливочного масла, которое и придает мясу золотистый цвет и делает его нежным. Частенько в маринад могут добавить мед. Обычно на гарнир подают обжаренную рисовую лапшу.
Восточная школа
На востоке шашлыки готовят из морепродуктов. Барбекю из морепродуктов особенно популярно в провинции Шаньдун.
Южная школа
Если вы никогда не пробовали печеные на углях устрицы – вам сюда. Именно здесь это блюдо является основным. Не реже встречаются и барбекю из улиток.
К каждому из типов мяса подают соответствующий соус, который полностью раскрывает аромат барбекю.
Юго-западная школа
Именно здесь родился знаменитый на весь мир “миниатюрный шашлык” из мяса, морепродуктов или овощей на бамбуковых палочках. Готовятся они довольно быстро. Отличительной особенностью школы является шашлык из соевого творога тофу с приправами на любой вкус.
Как приготовить шаокао дома
Чтобы приготовить шаокао на своей кухне вам понадобятся следующие ингредиенты:
- мясо (баранина, говядина, свинина) - 500 г.
Для маринада:
куриное яйцо (только белок) – 1 шт.,
зеленый лук – 2-3 шт.
Приправа:
- свежемолотая зира (кумин) – 5 г,
- молотый острый красный перец чили – 1 г,
- молотый черный перец – 1 г,
- молотый арахис – 3 г.
Как приготовить соус:
- светлый соевый соус – 1 ст.л.,
- устричный соус – 1 ст.л.
Данный рецепт подойдет как для готовки на углях, так и в духовке на кухне. Обязательно берите свежее не замороженное мясо с жирком, но без жилок.
Шаг 1
Нарежьте мясо и зеленый лук небольшими кусочками.
Шаг 2
Замаринуйте мясо, добавьте зеленый лук и один яичный белок. Перемешайте, накройте пищевой пленкой и оставьте на 30 минут в холодильнике.
Шаг 3
Подготовим специи. Для этого сложите все молотые приправы, о которых мы говорили выше, в одну емкость и перемешайте. Затем в отдельной тарелке смешайте два соуса по рецепту.
Шаг 4
Когда мясо промаринуется наденьте его на шампурики по 4-5 кусочков, посолите. При приготовлении в духовом шкафу положите на противень пищевую фольгу, сверху накройте решеткой, на решетку выложите мясо. Готовьте шашлычки 30 минут при температуре 250 градусов, не забывайте переворачивать :)
Шаг 5
После приготовления шашлычков смажьте их подготовленным соусом и посыпьте специями. Приятного аппетита!