Оглавление

Что такое хого?

Каждая страна имеет свое национальное блюдо, именно такое, которое олицетворяет весь ее внутренний колорит и вкусовые предпочтения.

К примеру вот как есть украинский борщ или русские пельмени, так есть и хого китайский. Но стоит отметить, что суп хого – это не просто отдельное блюдо, это, пожалуй, настоящая трапезная церемония, полноценная традиция вкушения еды в близком кругу. В Китае каждый любит его, этим оно и славится, а потому дошло и до нас.

Несколько особенный способ приготовления пищи в этом блюде позволяет максимально сохранить питательные вещества продуктов. Что в разы увеличивает его ценность и полезность.

Суп хого Китай

Немного истории

Появление Хого имеет истоки на северном Китае. Более 1000 лет назад, во времена правления династии Куинг, была создана своеобразная конструкция китайского хого – кипящий самовар в центре стола. Да, именно самовар, потому как это дословный перевод с китайского “хо го”( 火锅 – huoguo).

Климатические условия северных территорий Китая были очень суровые. Хижины крестьян плохо отапливались, зачастую было холодно и сыро. Но спасением в таких условиях было очень удобное изобретение – хого китайский самовар, котелок с кипящим бульоном на столе. Это позволяло людям всегда принимать горячую пищу и чувствовать себя комфортно, несмотря на постоянный холод.

Разновидности хого

Монгольский

По преданию, появился этот суп в Китае вместе с кочевниками из монгольских степей. В обычном котле они варили крепкий бульон – основа для хого, с различными пряностями и специями, а затем спускали в него тончайшие ломтики мяса. Также варили в нем всевозможную снедь, из того что имелось в запасе, лапша, овощи, картофель, грибы.

Сегодня в ресторанах чаще всего заказывают именно монгольский хого. Причина в том, что главным его ингредиентом является мясо особой баранины, которое повара подают в виде нарезки на тончайшие кусочки.

Изюминкой являются соусы, приготовленные на основе кунжутного масла, соевого и креветочного соуса, перечного масла, рисового вина.

Хого китайское блюдо

Чунцинский

Чунцинский хого известен во всем Китае и за его пределами. Традиционно можно поделить на четыре вида: “ма” (острота до онемения), “ла” (жгучая острота), “сянь” (свежесть), “сян” (аромат). Чтоб приготовить чунцинский самовар используется много острого или ароматного перца, а для особой пикантности добавляется паста из конских бобов. 

Есть еще один весьма необычный бульон на пиве, которое однажды случайно опрокинули в котел по неосторожности. От этого аромат стал еще более  насыщенным и теперь пользуется спросом.

Сычуаньский

Самым острым из всех разновидностей этих супов является сычуаньский хого. Он стал невероятно популярным и его легко можно найти в меню практически любого китайского ресторанчика.

В его навар довольно щедро добавляется красный перец, оттого он становится ярко – красным. Для аромата сдабривается множеством специй, а также вливается вино и кристаллический сахар. Из сырых продуктов к нему обычно подают субпродукты, морепродукты, утиное мясо и множество овощей.

Кантонский

Хого блюдо, которое позволит Вам насладиться не только острым и пряным вкусом, но и своеобразной сладостью. Именно кантонский суп по вкусу немного сладковатый, чем он и отличается от остальных. В нем используют множество сырых морепродуктов (кальмары, гребешки, креветки, угорь, мясо краба и рыба), которые отвариваются до готовности и подаются с белым, сладким соусом

Как правильно есть хого

Наслаждаться этим блюдом ни в коем случае нельзя в одиночку. Поскольку это не просто блюдо, а своеобразный способ приготовления, для которого непременно нужна компания двух, а лучше более человек.

Не нужно пугаться кипящего самовара в центре стола и сложностей приготовления, потому что их просто нет. Вам понадобится лишь хороший аппетит и прекрасное настроение.

Когда вам подадут это блюдо в ресторане кастрюля для хого будет поделена как минимум на две секции: для ярко-красного острого и для не острого белого.

Что такое хого Photo by Alpha “Spicy Soup - Little Lamb Hot Pot” (License CC BY-SA 2.0)

Также стол будет сервирован индивидуальными палочками и ситечками на длинных ручках. С помощью палочек можно спускать сырую снедь в кипящую жидкость, а ситечком аккуратно доставать то, что сварилось. Важно помнить, что палочки после контакта с сырыми продуктами нужно несколько секунд подержать в кипятке, это необходимо для дезинфекции.

Как заказать хого в китайском ресторане

Как в меню любого ресторана, тут также будут представлены цены на все виды супов. Примечательно лишь то, что стоимость бульона не зависит от количества гостей за столом, она фиксирована. А потому будь вас двое или десять человек, цена останется неизменной. Сумма вашего чека  будет преимущественно зависеть от того, какое наполнение для блюда будет выбрано.

Как заказать хого в китайском ресторане Photo by Alpha “点菜类 Vodpplfe!Ejtift - Ba Yu Ren Jia Chongqing Hotpot” (License CC BY-SA 2.0)

Когда нужно выбрать бульон, ищите иероглиф 锅底 (guō dǐ) или 汤底 (tāng dǐ) – «основа на бульоне», либо 底料 (основа из специй). Если Вам нужен “чистый”, то ищите 清汤锅底 (qīngtāng guōdǐ), а если захотели красный, то надо найти 红汤底 (hóngtāng dǐ), тем кто желает двойную 鸳鸯火锅 (yuānyāng huǒguō). Нужно помнить, что есть самый острый, от которого происходит онемение, поэтому стоит включить бдительность, заказывая 麻辣火锅 (málà huǒguō).

Виды продуктов в меню:

  • 肉类 – мясные
  • 海鲜类 – рыбные и морепродукты
  • 青菜类/蔬菜类/素类 – овощные и вегетарианские 
  • 菌类 – грибные
  • 主食 – лапша и рис
  • 豆制品 – тофу 

Мясо в ассортименте: 肥牛 (féi níu, говядина с жирком)，肥羊 (féi yáng, баранина)，五花肉 (wǔ huā ròu, свинина). 肥 Это указание на прожилки жира в мясе.

Если угощения представлены в форме фрикадельки, то будет написано 丸 (wán, кружок). Например, 牛肉丸 (níu ròu wán) – фрикаделька из говядины.

Морепродукты в некоторых блюдах предлагают в виде 滑(huá) – пюрированная масса с рисовой мукой. Например, 虾滑(xiā huá) – креветочная паста, из нее можно самостоятельно сформировать шарики с помощью специальной ложки. 

Еще есть вариант подачи – 片(piān), это пластинки. 鱼片 (yú piàn) – рыба, нарезается пластинками. Дополнительные яства тоже подаются в такой форме 片, например так режут клубни картофеля(土豆片), это очень вкусно и удобно.

Хого в меню Photo by Alpha “Orders - Ba Yui Ren Jia Chongqing Hotpot” (License CC BY-SA 2.0)

Как прочитать меню в ресторане хого

Ниже перечислен список самых распространенных продуктов для того, чтоб Вы могли собрать любой рецепт китайского хого:

Мясо и морепродукты

  • 牛肉 – говядина
  • 羊肉 – баранина
  • 猪肉 – свинина
  • 鸡肉 – курица
  • 大虾 – королевские креветки
  • 鱿鱼 – кальмар
  • 文蛤 – моллюск

Овощи

  • 青菜 – зелень
  • 白菜 – пекинская капуста
  • 生菜 – салат-латук
  • 菠菜 – шпинат
  • 土豆片 – пластинки картофеля
  • 地瓜片 – пластинки батата (сладкого картофеля)
  • 竹笋 – ростки бамбука
  • 腐竹 – соевая спаржа
  • 酸菜 – квашеные овощи
  • 西红柿 – помидоры
  • 冬瓜 – зимняя тыква

Другие компоненты

  • 嫩豆腐/鲜豆腐 – мягкий/свежий тофу
  • 干豆腐 – сухой тофу
  • 冻豆腐 – замороженный тофу
  • 油豆腐 – жареные кубики тофу
  • 香菇 – грибы шиитаке
  • 黑蘑菇 – черный древесный гриб
  • 金針菇 – грибы «золотая игла» (похожи на опята на тонких длинных ножках)
  • 方便面 – лапша быстрого приготовления
  • 手工面 – сделанная вручную лапша
  • 猪肉水饺 – отварные пельмени со свининой
  • 虾饺 – пельмени с креветками
Сколько стоит хого

Средний чек – 90 юаней на два человека. Если ваша компания больше, то затрат будет меньше (удивительный парадокс!). Также цена зависит от локации и концепции ресторана. В разных городах, разные цены.

Стоимость хого Photo by ユエカン “「火锅(火鍋)」” (License CC BY-ND 2.0)

Стоимость бульона разница от 25 до 35 юаней. Мясо и морепродукты стоят от 10 до 30 юаней, а овощи 5 и более юаней.

Будьте внимательны, не спешите, заказывая много всего сразу иначе рискуете набрать много дорогих составляющих.

Где поесть хого в России

Немало россиян очень любят китайскую еду, а потому азиатские кафе и рестораны сегодня есть практически в любом городе. 

Так например отведать хого в Москве ресторан “Чуаньюй” любезно предоставит Вам возможность. Там Вы проведете за трапезой не один час, и получите возможность создать невероятные продуктовые комбинации.

Ресторан “Дружба” в самом сердце Москвы также гостеприимно откроет двери перед истинными ценителями традиционной китайской кухни, и профессиональные повара подадут к столу только самые свежие продукты.

Где поесть хого в Москве и Санкт-Петербурге Photo by Jonathan Lin (License CC BY-SA 2.0)

А если Вам захочется отведать излюбленный хого в Санкт Петербурге, то ресторан “ОгоХого” приятно удивит подлинно настоящим азиатским колоритом и поистине вкуснейшим блюдом.

Хочется отметить, что список названий кафе и ресторанов в России, где можно полакомиться и окунуться в атмосферу чарующей азии, очень велик. В каждом есть своя перчинка и изюминка, а потому выбирать нужно индивидуально, на свой вкус и цвет.

Как готовить хого дома

Как приготовить китайский хого дома Photo by faungg’s photos “Hot Pot on Fire” (License CC BY-ND 2.0)

Приготовить китайский суп хого у себя дома довольно просто и для этого совсем необязательно обладать навыками искусного шеф – повара. Достаточно, чтоб у вас под рукой была переносная плитка и кастрюли (две как минимум, а лучше три) с низкими бортиками, иначе вынимать готовую еду будет не совсем удобно.

В качестве жидкой основы подготовим три бульона: рыбный, куриный и грибной. Бульоны можно сварить стандартные, такие к каким вы привыкли.

Подготовим соусы, для обмакивания отваренных продуктов? смешав все ингредиенты, перечисленные ниже:

 Из кунжутной пасты

  • Чеснок (2 зубчика)
  • Кунжутная паста (2 ст.л.)
  • Соевый соус светлый (1 ст.л.)
  • Черный уксус (1 ч.л.)
  • Масло чили (1 ч.л.)
  • Масло кунжутное (1 ч.л.)

Чесночно – перечный

  • Перец чили молотый (2 ст.л.)
  • Кинза (1 пучок)
  • Лук зеленый (1 пучок)
  • Чеснок (3 головки)
  • Масло растительное (4 ст.л)

Соусы для хого: кунжутное масло, соевый соус, чеснок и специи Photo by Alpha “Garlic, Sesame Oil, Peanut Oil and Sesame Sauce - Little Lamb Hot Pot” (License CC BY-SA 2.0)

Кисло – сладкий

  • Томатная паста (3ст.л)
  • Соевый соус (2ст.л)
  • Сахар (3ст.л)
  • Яблочный уксус 6% (2ст.л)
  • Имбирь (1 ч.л)
  • Чеснок (2 зубчика)
  • Лук (1шт)
  • Крахмал (1 ст.л)
  • Соль по вкусу
  • Масло растительное (2 ст.л)
  • Зелень по вкусу

Набор вкусностей для варки может быть самым разнообразным: рыба, мясо, субпродукты, морепродукты, грибы, тофу, овощи и непременно лапша. 

Важно помнить:

  1. Бульоны нужно довести до кипения, а затем убавить огонь, чтоб жидкость лишь слегка бурлила.
  2. Необходимо иметь запас жидкости, чтоб периодически подливать. Потому как по мере выкипания ее количество убавляется.
  3. Мясо нарезать максимально тонкими слайсами или купить готовую нарезку в китайском магазине.
  4. Примерно через каждые две минуты можно вылавливать уже готовые к употреблению продукты и спускать следующую партию.
  5. Для вылавливания лучше использовать сетчатые черпачки или шумовку, так будет более гигиенично.