Китайская выпечка

Привычная для всех нас выпечка не имеет ничего общего с ее сестрой в Китае. Вкусные сдобные булочки, разные виды печенья, торты и пирожные… В древности их не было в Китае совсем! Сейчас же это – смесь китайских традиций работы с мукой и влияния выпечки старого света.

История китайской выпечки

Впервые о выпечке в Китае заговорили только в 1980-х годах. В это время на территории КНР начали работать тайваньские предприятия, производящие хлебобулочные изделия. Несмотря на это, пшеницу в этой стране выращивали еще до начала правления династии Цинь. Однако она не смогла конкурировать с рисом. Только после изобретения жерновов и водяных мельниц в 267 году пшеничная мука начала использоваться повсеместно.

Начиная с 205 года до н. э., во времена династии Хань, из пшеничной муки начинают готовить лапшу. В эпоху правления династии Тан (618-907 годы н. э.) ее начинают применять для приготовления цзяоцзы (китайских пельменей).

Отсутствию выпечки в Китае способствовала и китайская национальная печь кана. Она не предназначалась для выпечки. Основные ее функции – обогрев жилья и приготовление блюд на верхней панели. Кана плохо удерживает в себе жар, а без него тесто не пропекается.

Сейчас в Китае можно купить не только национальную выпечку, но и европейскую. С открытием Шелкового занавеса в культуру Китая начала вплетаться культура Запада. Сейчас в стране присутствуют западные кофейни известных брендов, предлагающие выпечку европейских стран.

Популярная китайская выпечка

Китайская выпечка не является выпечкой в привычном нам смысле. Здесь нельзя найти привычные пироги и пирожные. Почти все блюда из муки готовятся на пару или жарятся на сковороде.

Юэбин (лунный пирог)

Этот вид выпечки готовится на фестиваль осени. Своей формой он напоминает Луну. Лунный пирог может быть изготовлен со следующими начинками:

• мясо;

• столетнее яйцо;

• паста из красной фасоли;

• сухофрукты;

• мороженое.

В каждой провинции придерживаются своей рецептуры. Оболочка юэбин делается как из теста, так и из желе.

Желейный юэбин появился совсем недавно, чаще его готовят из теста. Для приготовления десерта с начинкой из сухофруктов потребуется взять:

• пшеничная мука – 2 стакана;

• сахар – 2 ст. л.;

• ванильный сахар – 2 пакетика;

• тертый имбирь – ½ ч. л.;

• соль – 1 щепотка;

• сливочное масло – 50 гр.;

• мед – 1 ст. л.;

• вода – 100 мл.

В муку добавляют сахар, ванилин, имбирь, соль и рубленое масло. Все хорошо растирают в крошку и добавляют мед. Постепенно вводится вода. В зависимости от муки ее может потребоваться больше или меньше указанного количества в рецепте. В процессе замешивания должно получиться мягкое, эластичное тесто. Готовое тесто укрывают полотенцем или пищевой пленкой и начинают готовить начинку.

Для начинки из сухофруктов берется:

• чернослив – 150 гр.;

• изюм – 100 гр.;

• орехи – 50 гр.;

• кокосовая стружка – 100 гр.;

• кондитерский мак – 50 гр.

Изюм, чернослив и орехи измельчаются до тех пор, пока они не превратятся в пасту. Сделать это можно с помощью мясорубки или блендера. После измельчения в начинку добавляют мак и стружку. Все вымешивается до однородного состояния. Смесь должна быть липкой и сразу собираться в шарик. Из указанного количества сухофруктов можно сформировать 6 шариков.

Готовое тесто разделить на 6 частей. Каждую часть дополнительно еще раз размять и раскатать в круг. Его толщина не должна превышать 3 мм, но и тоньше делать нельзя. При формировании пирожка тесто может лопнуть. На середину круга из теста кладется шарик начинки, предварительно сплюснутый с двух сторон. Края теста поднимаются к центру, пряча начинку.

Сформированный юэбин кладется в специальную форму с традиционным рисунком. Если такой формы нет, то можно использовать форму для кексов. Влажными пальцами поверхность теста разравнивают. Окончательно сформированные юэбины нужно смазать глазурью. Для нее взбивается 1 яйцо и 1 ст. л. кунжутного масла. Если кунжутное масло отсутствует, то его можно заменить любым растительным. Запекать десерт нужно в духовке при температуре 200 градусов. Как только юэбины начнут зарумяниваться, то они готовы. Вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры.

Фа гао

Фа гао – это торт процветания. Готовится он на пару из смеси рисовой и пшеничной муки, разрыхлителя, сахара и горячей воды. Тесто выкладывается в форму для кексов. В пароварке верх торта раскрывается и получается подобие горы.

Именно поэтому этот десерт получил свое название. В переводе с китайского «фа» означает возвышение или процветание.

Лу по бенг

Изначально эта выпечка появилась в провинции Гуандун. Для этих пирожков берется слоеное тесто и засахаренная дыня. В начинку добавляют также рисовую муку и кунжут.

Яичные тарты

Этот вид десерта готовится в Китае из слоеного или песочного теста. В корзиночку из теста кладется заварной яичный крем и запекается. Заварной крем может содержать в себе:

• имбирь;

• зеленый чай;

• молоко;

• шоколад;

• мед.

Для приготовления яичного тарта можно использовать готовое слоеное тесто или приготовить его самостоятельно. Для приготовления этой китайской выпечки потребуется:

Для запекания тартов понадобятся формы для кекса и пищевая фольга.

Готовятся тарты следующим образом.

1. Желток взбить вилкой.

2. Масло растереть с сахаром и соединить с желтком.

3. Добавить к смеси муку и ванилин. Хорошо вымесить и положить в холодильник на 1 час.

4. Формы для кексов смазать растительным маслом ил застелить пищевой фольгой.

5. Остывшее тесто разделить на 6 частей и распределить по формам.

6. 70 мл молока смешать с сахаром и нагревать до полного растворения сахара.

7. Когда кристаллы сахара растворятся, вылить горячее молоко в холодное.

8. Яйца взбить вилкой и добавить к молоку. Влить ром и добавить ванилин.

9. Готовую смесь процедить и разлить по формочкам.

10. Запекать при температуре 160 градусов в течении 20-30 минут. Когда тарты начнут румяниться, проверить их готовность с помощью зубочистки. Если она не падает в креме, то выпечка готова.

Махуа

Это печенье напоминает хворост. Его делают из полосок теста. Используют как дрожжевое, так и пресное тесто. 2-3 полоски тесла скручивают вместе и обжаривают в арахисовом масле. Махуа могут быть как сладкими, так и солеными. 

Тыквенная лепешка с начинкой из красной фасоли

В тесто для лепешек добавляется мякоть тыквы, что делает его ярко-желтым. Кроме тыквы для приготовления этой выпечки понадобится:

• 250 гр. муки из клейкого риса;

• 50 гр. сахара;

• сладкая паста из красной фасоли – по вкусу.

200 гр. тыквы нарезать небольшими кусочками и готовить на пару 15 мин. Готовую тыкву размять до пюре. Соединить тыквенное пюре с рисовой мукой, сахаром и замесить тесто. Готовое тесто разделить на 10 частей.

Каждый кусочек теста скатать в шарик, затем аккуратно пальцами сформировать чашечку из теста. В ее центр положить фасолевую пасту и сформировать шар.

Для придания сходства с тыквой можно на поверхности шара нарисовать зубочисткой дольки тыквы. Положить готовые шарики в пароварку и готовить 15 минут.

Китайские паровые булочки

Эти булочки по-другому называются маньтоу. Булочки имеют нежную текстуру и множество наполнителей. Их делают с зеленым луком, беконом или вовсе без начинки.

Самый простой способ попробовать китайскую выпечку – приготовить маньтоу. Для из приготовления нужны самые обычные продукты и пароварка. Ее можно заменить мантоваркой.

Перед готовкой нужно подготовить:

• 500 гр. муки;

• 220 мл воды;

• 6 гр. сухих хлебопекарных дрожжей;

• 3 гр. соли.

Дрожжи растворить в 100 мл воды и добавить в муку. Постепенно вливая воду, замесить тесто. Тесто должно получиться крутым. После замеса оставить отдохнуть на 15 минут, предварительно укрыв. Еще раз вымесить тесто и оставить подниматься в теплом месте на 2-3 часа. Оно должно увеличиться в 2 раза.

После того, как тесто поднялось, его несколько раз раскатывают в тонкий пласт. В результате из теста уйдет лишний воздух, оно станет белым и гладким. Выбеленное таким способом тесто раскатывают в жгут и делят на 16 частей. Должны получиться заготовки примерно по 45 гр. Из них формируют булочки и выкладывают в пароварку, застеленную бумагой для выпечки. Оставить булочки на 15-20 минут, их нужно прикрыть, чтобы они не заветрились.

Готовятся маньтоу в пароварке 15-20 минут. После выключения огня крышку не снимают. Крышку можно снимать через 5 минут после окончания приготовления. Это предотвращает опускание готовых булочек.

Выпечка в Китае имеет свои традиции и особенности. Несмотря на большие отличия от привычных нам пирогов, она имеет свою привлекательность. Это более легкие десерты и необычное сочетание вкусов. Попробовав китайскую выпечку, можно открыть новое видение Китая.