В Китае очень любят паровые булочки. Их готовят дома и в кафе, в будни и на праздники. Утром такую булочку можно купить по дороге на работу и съесть, запивая соевым молоком. Эта традиция сохраняется уже много десятков лет и, кажется, останется в Китае навсегда.
История появления булочек
Согласно истории, первые булочки на пару были приготовлены во времена династии Чжоу. По легенде, канцлер того времени Чжугэ Лян был отправлен в южные земли для борьбы с варварами. После победы войско отправилось назад, но на пути у путников была бурная река. Войны были измотаны боями. Местные жители сказали Чжугэ Ляну, что без жертвоприношения реку нельзя пересечь. Нужно было преподнести богу реки человеческие головы.
Канцлер отказался убивать людей для жертвоприношения. Вместо этого он велел зарезать несколько баранов и обернуть куски мяса тестом. Эти «пирожки» были сформированы в виде человеческих голов и приготовлены на пару. Воины бросили их в воду реки как подношение богу. Оставшимися булочками военачальник накормил своих воинов. После отдыха они благополучно пересекли реку и продолжили свой путь. Подношение речному богу и стало прообразом современных булочек на пару.
Виды паровых булочек
Существует два вида паровых булочек. Оба они популярны и готовятся повсеместно в Китайской республике.
Первый вид – маньтоу. Это паровая булочка без начинки. Особенно популярна в северном Китае.
Второй вид паровых булочек – баоцзы. Формируются баоцзы круглыми пирожками и готовятся с начинкой. В качестве начинки можно использовать мясо или овощи. Существуют и сладкие баоцзы с кунжутом или пастой из сладких бобов. Ограничений по составу начинки для баоцзы нет. В них можно класть всё, что захочется. Нужно только следить за тем, чтобы продукты сочетались между собой.
Рецепт маньтоу
В приготовлении маньтоу нет ничего сложного. Вам потребуется:
- мука – 0,5 кг;
- вода – 220 мл;
- сухие дрожжи – 6 г;
- соль – 6 г.
Дрожжи нужно развести в половине воды. Полученную смесь вылить в муку и размешать. Постепенно добавлять вторую часть воды, не переставая перемешивать тесто. Месить нужно до тех пор, пока мука и вода полностью не соединятся. Положить тесто в миску, накрыть крышкой или пленкой и оставить на 15 минут.
Photo «生煎饅頭(Shengjian mantou)» by Tomoaki INABA (License CC BY-SA 2.0)
Через 15 минут тесто еще раз хорошо вымесить и оставить подниматься на 2-3 часа. Когда тесто увеличится в 2 раза, его нужно раскатать до толщины в несколько миллиметров, сложить и снова раскатать. Это помогает убрать из теста образовавшиеся пузырьки. После раскатки тесто должно побелеть и стать более гладким.
Сформировать из теста жгут. Разрезать его на 16 частей и сформировать круглые булочки. На дно пароварки положить пергаментную бумагу и выложить готовые булочки. Закрыть крышкой и оставить еще на 15 минут.
За это время подготовить воду. Когда вода закипит, поставить на кастрюлю пароварку с булочками. Готовить на небольшом огне 15-20 минут. Выключить огонь и оставить булочки под крышкой на 5 минут. Только после этого можно открывать пароварку. Перед употреблением булочки должны полностью остыть.
Рецепт баоцзы
Баоцзы можно готовить как из дрожжевого, так и из пресного теста. Но рецепт с применением дрожжевого теста наиболее популярен.
Для теста потребуется:
- мука – 260 г;
- сухие дрожжи – 6 г;
- теплая вода – 180 мл;
- соль – 1 щепотка;
- сахар – 2 ч. л.;
- растительное масло – 1 ст. л.
Смешать сухие ингредиенты, добавить воду. Хорошо вымесить тесто и оставить под пленкой на час. Еще раз хорошо вымесить и оставить в теплом месте на 60 минут.
Пока тесто подходит, готовится начинка. Одна из распространенных в Китае начинок для баоцзы – это зеленый лук и яйцо.
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем 2 зубчика чеснока. Зеленый лук мелко нарезать. Пять яиц выбить в миску и перемешать вилкой. Добавить к ним нарезанный лук. Когда чеснок пожарится, вылить в сковороду яичную смесь. Во время приготовления ее нужно хорошо перемешивать. Для вкуса в начинку добавляют по 1 ч. л. соевого, рыбного соуса и рисового уксуса.
Начинку из лука для баоцзы приправляют смесью из:
- корицы;
- тмина;
- гвоздики;
- аниса;
- сычуаньского перца.
Начинку обжаривают до тех пор, пока в ней не останется влаги. Перед лепкой баоцзы начинку хорошо остужают.
Тесто формируют жгутом и нарезают на кусочки. Из каждого кусочка раскатывают круг около 10 см в диаметре. При раскатке следует края делать тоньше, чем середину.
В середину кружка выложить 1 ст. л. начинки. Защипывая край теста, соединить края кружка. В середине булочки должно остаться отверстие.
Баоцзы также готовятся в пароварке. Занимает это от 5 до 15 минут. Чем крупнее булочки, тем дольше их нужно варить. Подаются к столу горячими.
Паровые булочки принято есть на завтрак. Ими удобно перекусить как дома, так и по пути на работу. Маньтоу часто можно увидеть на столе китайцев и после завтрака. Эти паровые булочки многим заменяют хлеб.