Этот необычный гарнир из капусты демонстрирует любовь Сычуани к сушеному перцу чили. Он отлично сочетается с Ма По тофу, холодной кунжутной лапшой или клецками в горячем и кислом бульоне.
Время приготовления: 25 минут
Количество порций: 4
Ингредиенты:
- Масло растительное — 2 ст. л.,
- сушеный красный перец чили — 8 шт.,
- горошины сычуаньского перца — 1 ст. л. (слегка растереть пестиком в ступке),
- капуста сладкая — 1 шт. (нарезанная кусочками по 5 см),
- сахарная пудра — 2 ст. л.,
- темный соевый соус — 2 ст. л.,
- черный уксус чинкианг — 1 ст. л. (см. примечание).
Этапы приготовления:
ШАГ 1
Обжарьте сушеный перец чили и растертые горошины перца в течение 2 минут в раскаленном масле, пока не появится сильный аромат. Всыпьте капусту и жарьте, помешивая, в течение 3-4 минут до потемнения. Затем добавьте 100 мл воды и продолжайте готовить, пока вода не испарится полностью. Добавьте сахар, соевый соус, уксус, хорошо перемешайте и дайте готовому блюду немного настояться, затем подавайте.
Черный уксус Chinkiang - это уксус на основе риса, широко используемый в китайской кухне - его можно купить в азиатских супермаркетах и на Amazon.
Примечание