Итальянский завтрак – кофе и сладости, английский – омлет с беконом и фасолью, японский – мисо-суп и рис с рыбой… В национальных кухнях разных стран есть свои традиционные завтраки. В Китае их даже несколько – на севере очень сытный, а на юге безумно острый. Утренний прием пищи в Китае считается главной трапезой, поэтому пропускать его нельзя.
Завтрак в Северном Китае
Еда в Северном Китае отличается калорийностью. Для приготовления блюд используется жирное мясо и изделия из теста. Не обошла эта особенность и блюда для завтрака.
Хворост
Китайцы готовят хворост из дрожжевого теста. Из него формируют полоски, скрепляют концы двух полосок и обжаривают в масле. На завтрак подают хворост с теплым соевым молоком.
Маньтоу
Маньтоу – паровые постные булочки. Это разновидность паровых булочек баоцзы. Готовятся они из такого же теста. Только в них нет начинки. Для придания дополнительного вкуса в тесто добавляют измельчённые сухофрукты. Маньтоу можно готовить не только на пару, но и отваривать в черном чае. Их подают к чаю или теплому соевому молоку.
Баоцзы
Баоцзы – булочки с начинкой, приготовленные на пару. Для начинки используют:
- мясо;
- тофу;
- грибы;
- тыкву;
- капусту;
- рыбу;
- фасоль;
- молодые бамбуковые побеги;
- сладкую бобовую пасту.
Начинка может быть как из одного ингредиента, так и из нескольких. Тесто для баоцзы используется дрожжевое, приготовленное по особому рецепту.
Цзяньбин
Цзяньбин напоминает русский блин с начинкой, только очень большого размера. Внутри может быть взбитое яйцо, распределенное по поверхности блина, зеленый лук и жареное тесто (баоцуй). По желанию тесто можно полить острым соусом. Подается цзяньбин с горячим соевым молоком. В уличном ресторанчике цзяньбин готовится при покупателе.
Каши
На завтрак готовят жидкие каши из разных круп. Это может быть рисовая, пшённая или гречневая каша. К ней подают отварное яйцо или постное мясо. Готовят как соленые, так и сладкие каши с добавлением сухофруктов. Каши делаются довольно жидкими. Их можно купить по дороге на работу и выпить на ходу.
Завтрак в Южном Китае
Если кухня северного Китая отличается своей жирностью, то на юге пища имеет острый вкус. При посещении южных провинций Китая нужно это учитывать.
Рисовая лапша
Ее отваривают в течение 2 минут в воде. Готовую лапшу заливают мясным бульоном и добавляют специи.
Жареная лапша
Яичную лапшу отваривают до полуготовности и обжаривают с овощами и кунжутом. Приправляется соусом чили. Может подаваться с кусочками жареного мяса.
Пирожки с мясной начинкой и креветками
Как и основная масса китайских блюд, такие пирожки готовятся на пару. Тесто состоит из гороха, крахмала и обычной муки. В качестве начинки выступает свиной фарш с добавлением креветок.
Димсамы
Димсамы – разновидность пельменей из тонко раскатанного пшеничного теста и с разнообразной начинкой. Для завтрака чаще готовят димсамы с креветками. Чаще всего их делают на пару, но могут и обжарить во фритюре.
Завтрак для всех
В Китайской республике есть рецепты для завтрака, принятые по всей территории страны.
Суп с тофу
Готовится на основе говяжьего бульона или на бульоне из морских водорослей. В готовый бульон добавляют порезанный кусочками тофу и зелень. В процессе приготовления тофу размягчается и его становится трудно взять палочками. Такой суп едят ложкой.
Вареные яйца
Китайцы варят яйца в несколько этапов:
- Отваривают яйца в горячей воде и остужают в холодной.
- Остывшие яйца прокатывают по столу, разрушая скорлупу.
- Яйца с растрескавшейся скорлупой проваривают еще раз в настое черного чая со специями.
- Остужают яйца, не вынимая из жидкости. Обычно оставляют яйца в чайном отваре на всю ночь. Подают их холодными.
Яйца, сваренные таким способом, получаются с красивым мраморным рисунком на поверхности.
Жареный рис
Еще одно популярное блюда в Китае. Его готовят с разнообразными наполнителями:
- с бобами;
- с мясом;
- с яйцами;
- с бамбуковыми ростками;
- с овощами;
- с грибами.
Холодные закуски
Под этим названием в Китае подают овощные салаты. В них нарезают не только привычные овощи, но и молодые бамбуковые ростки или корень лотоса.
Лапша
Видов лапши в Китае большое количество. Ее подают на завтрак во всех городах Поднебесной. К лапше добавляют мясо, овощи и субпродукты.
Наряду с традиционным завтраком сейчас в Китае присутствует и привычные нам утренние блюда. В кафе можно заказать кофе с круассаном или чизкейком. Однако большей популярностью среди китайцев пользуется чай и теплое молоко. Поэтому европейский завтрак чаще всего заказывают гости страны. Сами китайцы предпочитают готовить или покупать на завтрак традиционные китайские блюда.
Время завтрака
Китайцы придерживаются определённого времени приема пищи. Время завтрака у них наступает до 7 часов утра. Некоторые жители поднебесной завтракают еще раньше – с 5 до 6 утра. Прием пищи всегда происходит в одно и тоже время. Если житель Поднебесной никуда не спешит, то его завтрак может длиться 2 часа и обязательно заканчиваться чашкой ароматного чая.
Место для завтрака
Жители Китая не всегда успевают приготовить завтрак. Чаще всего они покупают его по дороге на работу в уличных кафе и передвижных лавках. Повара заранее готовят все традиционные блюда Китая для завтрака. Остается только выбрать ваше самое любимое.
Несмотря на скоростной ритм современной жизни, завтрак для китайцев – особый ритуал. За утренним столом в выходной день собираются семьи и друзья. За ним общаются и обсуждают важные вопросы. Эта традиция сохранилась, несмотря на быстротечность времени и занятость жителей Поднебесной.
Как и любой прием пищи, завтрак в Китае основан на традициях и принципах здорового образа жизни. Сейчас, когда нет четкой границы между южным и северным Китаем, многие блюда переместились в другие регионы.