Улун — сорт чая из Китая. Это полуферментированный чай, занимающий позицию между зеленым и красным чаем. При его производстве ферментация не доводится до конца. Она касается лишь части поверхности листьев. И это придает чаю особую цветочную нотку, в то время как длительная ферментация создает более интенсивный аромат. В зависимости от сорта, ароматы улуна отличаются от почти не ферментированного до сильно ферментированного. В идеале процент ферментации должен достигать 50.

«Улун» изначально означает «черный дракон». В китайской мифологии он часто представляется длинным и извивающимся - поэтому он очень похож на чайные листья улун. Особая форма листьев хорошо известна среди любителей чая – она и стала торговой маркой чая улун.

Происхождение и условия выращивания улуна

История этого сорта чая восходит к 14 веку. Китайцы выращивали чай в основном в горах Фуцзянь. Китайские монахи разработали классический метод производства чая улун еще в 16 веке. Из Фуцзяня новый сорт чая распространился по всему Китаю до Тайваня. В горах Тайваня до сих пор находятся самые известные районы выращивания.

Чай Улун польза и вред

Чай улун производится в несколько сложных этапов. В зависимости от разновидности последовательность, продолжительность и температура отдельных процессов отличаются друг от друга.

  1. Сбор чая улун до сих пор происходит исключительно вручную. В частности, собирают более крупные чайные листья, так как они содержат больше танинов. Эти ингредиенты придают чаю его классическую минеральную нотку.
  2. Сразу после сбора чайные листья сушат на свежем воздухе, но недолго, чтобы они слегка завяли.
  3. Во время ферментации чайные листья многократно перетирают и встряхивают. В результате из них выступает клеточный сок. Он окисляется кислородом из окружающего воздуха. Продолжительность процесса определяет степень окисления.
  4. Чтобы остановить окисление, листья нагревают.
  5. Еще влажные чайные листья на следующем этапе раскатывают вручную или на машине. Это останавливает потерю клеточного сока.
  6. Затем чай улун обжаривают и сушат. От продолжительности и температуры зависит вкус чая.

Чай Улун — польза

На протяжении веков это был очень популярный напиток в Китае. Но не только из-за его уникального вкуса. Китайская классика также убедительна благодаря своим богатым ингредиентам. Универсальность чая улун демонстрируется следующими примерами:

  • Традиционно его подают в Китае к жирным блюдам. Это связано с его активирующим эффектом. Предполагается, что чай улун стимулирует выработку жирорасщепляющих ферментов и способствует усилению обмена веществ. Таким образом, жиры легче усваиваются. Вот почему чай улун особенно рекомендуется в диетах.
  • Улун содержит большое количество фитохимических веществ, обладающих антиоксидантным действием. Антиоксиданты помогают связывать свободные радикалы в организме, замедляют процессы старения и укрепляют иммунную систему.
  • Из-за низкого содержания кислоты в чае, он мягок для желудка и особенно хорошо переносится.

Как заваривать чай улун

Важны дозировка, температура воды и время заваривания. Например, если чай настаивается слишком долго, он может очень сильно горчить.

Зелёный чай Улун

Чтобы вкус улуна развивался оптимально, необходимо учесть следующие моменты:

  1. Дозировка чая улун — дело вкуса. В основном, он используется в меньших количествах, чем, например, зеленый чай. Слишком большое количество сделает его горьким. В зависимости от сорта рекомендации по дозированию могут отличаться. В качестве приблизительного ориентира рекомендуется одна чайная ложка с горкой на чашку (250 миллилитров).
  2. Чайные листья могут оптимально развить свой вкус, только если у них достаточно места. Поэтому рекомендуется положить чайные листья прямо в чайник.
  3. Температура воды должна составлять от 80 до 95 градусов. Только благодаря достаточно горячей воде ингредиенты чая улун могут развить типичный вкус.
  4. Залив кипятком чай в первый раз, его оставляют настаиваться в течение двух-трех минут. Традиционно чай улун настаивается до восьми раз. Время приготовления составляет около одной минуты.

Совет: заваривать чай улун только один раз – это слишком дорого. К тому же настоянный трижды чай усиливает свой аромат. После трех повторений интенсивность вкуса снова уменьшается. В зависимости от предпочтений, чай можно заваривать так часто, как хочется.